淮扬暖宴 · 蟹粉金线席面
烟雨落进砂锅，蟹粉在金汤里挑出细丝。从文火养汤的炖品到三秒起锅的滑炒，我们把淮扬席面上的火候拆成可复刻的步骤——一菜一谱，一步一图，家常灶台也能端出暖宴气派。
108道菜谱
24道河鲜
15道面点
9.1平均难度分
淮扬暖宴 · 上菜次序
淮扬席面讲究「先冷后热、先咸后甜、汤在中场」。开席四冷碟清口，再上炒菜两道定调，中场以大煮干丝或平桥豆腐润喉，随后蟹粉、河鲜次第登桌，末尾一道千层油糕收甜。整套流程汤汁占三成，火候多在「刚断生」的一瞬——这也是蟹粉金线暖宴待客不燥不腻的底子。